Leches Vegetales: todo detallado en un solo articulo

LECHES VEGETALES

Son altamente nutritivas, y su efecto saciante ayuda a que no abusemos su consumo.

Podemos interactuar con otros alimentos: sirve para preparar el kefir de leche, salsas como la clásica blanca o bechamel, desayunos como el porridge o las granolas, licuados frutales o sopas sustanciosas.

EQUIPAMIENTO:

-Licuadora

-Tela para filtrar, bolsa o tul

-Semillas

-Recipiente para remojar semillas

-Recipientes, preferentemente botellas de vidrio, para almacenar la leche final

1) QUE SEMILLAS COMPRO?

Tenemos 3 tipos de semillas (se definen como Embrion Vegetal) segun sus caracteristicas nutricionales:

1- LEGUMBRES: aduki, arveja, mung, porotos blancos, habas, garbanzos

(Predominio de ALMIDON-50g/100g- con importante contenido PROTEICO-20-)

2- CEREALES: trigo, avena, cebada, centeno, maiz, arroz, mijo, quinoa, amaranto, sarraceno

(Predominio de ALMIDON-60g-, y escaso contenido proteico-10-)

3- OLEAGINOSAS: almendra, nuez, caju, pará, pistacho, zapallo, girasol, lino, chia, sesamo, avellanas.

(Predominio de GRASAS SALUDABLES-50- con importante contenido PROTEICO-20-)

Con este ultimo TIPO de semillas realizaremos LECHES VEGETALES.

 

CARACTERÍSTICAS DE LA SEMILLAS:

• Preferentemente comprar Semillas CON Cáscara pelarlas en el proceso.
• Preferentemente comprar SIN TOSTAR NI FRITAR y SIN SAL: por ejemplo, el mani crudo, sin tostar.

 

Puedo elegir según PROPIEDADES, ya que cada semilla tiene una propiedad y virtud diferente.

• Semilla de sésamo, tienen un alto contenido en calcio, vitaminas A, B E, fósforo, lecitina, etc.
• Almendras, ricas en proteinas, vitamina A, B5, calcio, magnesio, forforo y otros. Disminuye el colesterol en sangre. Recomendado en embarazo y lactancia. Rica para acompañar te, cafe y para reposteria y someter a coccion.
• Avellanas, controla la hipertensión y previene la osteoporosis. Rica en minerales y antioxidantes. Es rica en grasas, pero no contiene colesterol. También es rica en ácidos grasos omega-6, fibra, vitamina E, manganeso y hierroNos sirve para: batidos, bebidas y platos dulces preferiblemente. Queda especialmente bien con cacao, vainilla y canela. Se pueden tostar las avellanas antes de usarlas.
• Calabaza, aporta vitaminas A, E, F y numerosos minerales.
• Alpiste, reduce el colesterol, controla el azúcar en sangre y es rica en antioxidantes
• Girasol, es necesario consumirlo rápidamente por su corta conservación de nutrientes
• Castañas de caju, Rica en proteínas, ácidos grasos omega-6, magnesio, fósforo, cobre y manganeso. Con sabor bastante neutro y textura cremosa para toda preparación dulce o salada.
• Amaranto el mejor aporte proteico por los cereales. Aporta fibra, hierro, calcio, magnesio, fósforo y manganeso. Su sabor es fuerte por lo que se recomienda condimentar y endulzar bastante. Tener en cuenta que el amaranto requiere un paso mas de Cocción previo a Licuar.
• Arroz: contiene ácido fólico, manganeso y selenio. Para batidos, bebidas, salsas dulces y saladas, postres, etc. Recomendamos la cocción del arroz porque crudo puede resultar un poco indigesto para algunas personas y porque si hacemos una leche de arroz cruda y después la calentamos los almidones comenzarán a gelificar y tendremos una leche espesa. Es una buena cualidad a la hora de hacer salsas espesas y ciertos postres como natillas o flanes, pero puede que no queramos este efecto con el café, cacao o té.
• Avena: Rica en fibra, hierro, tiamina, magnesio, fósforo y manganeso. Nos sirve para: cualquier uso, teniendo en cuenta que puede pasar como con la leche de arroz: al calentarla sus almidones gelificarán y nos quedará una leche vegetal más espesa y viscosa

Combinaciones:

• El calcio del sesamo y la vitamina D del girasol hacen esta leche mejor que la de vaca.
• Amaranto mas quinoa lavada profundamente y remojada, dan proteína de alta calidad.
• La energia de Avellanas mas las propiedades de la semilla de calabaza, dan energia, zinc, y en acidos grasos.

Otras: mijo, avena, lino, coco. 

Arroz mejor no usar ya que el Almidon puede resultar contraproducente en la digestion.

Tener en cuenta que hay semillas que pueden germinarse antes de usar y aumentar así sus propiedades.

2) DONDE LAS ALMACENO? Siempre AL VACÍO, en lugar OSCURO y FRESCO

3) COMO USARLAS?

PASOS BÁSICOS:

1- LAVAR

2- REMOJAR (ACTIVAR).

3- LICUAR  junto al agua

4- FILTRAR

4B- LICUAR NUEVAMENTE (opcional)

5- ALMACENAR o consumir

• PASO A: Elegir CANTIDAD eso depende de nuestro gusto por eso es bueno ir probando. Si nos gusta mas suaves poner mas cantidad de agua que de semillas y si nos gusta con mas sabor y textura mas cremosa agregar mas semillas la proxima vez. Para empezar a probar siempre es mejor quedarse corto de agua que pasarse en cantidad.

Podemos empezar con estos INGREDIENTES:

1- 1 puñado de semillas

2- 2 litros de agua (preferentemente DESTILADA). El agua puedo colocarla toda en 1 vez, o separar los litros para realizar los 2 pasos de licuado (licuar-filtrar-licuar)
Tener a mano las OPCIONES>

En todas las preparaciones esta la OPCIÓN DE INCORPORAR “AGREGADOS”:

• 1 cucharada sopera de Aceite de Oliva (para brindar AGE y textura)
• 4 cucharadas de Azúcar Mascabo o de infusión de Stevia o miel de abejas o sirope de agave.(brinda textura y dulzura: no usar Azúcar refinada, nada vivo sobrevive a su acidez)
• 1/2 cucharadita de Vainilla, esencia de vainilla
• 1 cucharadita de Sal rosada o marina (realza sabor y aporta oligoelementos)

OTROS AGREGADOS:

• Si queremos tipo “chocolatada”: usar Harina de algarroba o cacao amargo.
• Superalimentos: Raiz de Maca en polvo, o algas en polvo (espirulina, kelp): energizantes, polen de abejas.
• Todo tipo de Frutas frescas, o deshidratadas (con previo remojo en agua tibia de 30-60min) como higo, pasas de uvas, datiles, peras o duraznos.

 

• PASO 1: LAVAR

En caso de comprarlas peladas (Preferentemente comprar Semillas Con Cáscara).

PORQUE LAVAMOS? Lavamos para limpiar impurezas propias de la semilla, como hongos y microtoxinas que se generan en el almacenaje.

COMO?

1. Sumergirlas en agua (opcion con 2 cdas de Agua Oxigenada por litro). Veremos las impurezas como espuma en la superficie del agua.
2. Retirar el agua
3. Enjuagar con Agua Limpia, y llenar nuevamente con agua para dejarlas listas para la activación.

 

• PASO 2: ACTIVAR

Previo a su consumo y la cantidad a utilizar.

PORQUE ACTIVAMOS?

• Para potenciar sus nutrientes, su seguridad y digestión.

Eliminamos compuestos indeseables (fitoquimicos generados por la semilla, microtoxinas, hongos, etc). Muchos de estos compuestos son generados naturalmente por la semilla en su suelo como mecanismo de defensa contra predadores, sustancias que luego seran inconvenientes para nuestro organismo.

• Elevamos calidad energética o vitalidad de las simientes (verificable con técnicas como péndulo)
• Mejoramos digestibilidad de la semilla en nuestro organismo.
• En caso de germinar y ver su primer hoja, también brindara clorofila

COMO?

1. Remojo en agua (Ver cuadro al final del libro para saber el tiempo)
2. Retirar el agua (ideal para regar plantas!!) ya que ahi pasaran lo que llaman “antinutrientes”. Salvo con chia y lino donde no hace falta retirar el agua,producen una fibra soluble gelatinosa llamada mucílago altamente digestiva y con numerosas propiedades que junto con su omega3 es beneficioso, entre otras cosas, como reconstituyente de la flora intestinal. A estas semillas solo molerlas antes de usar, licuarlas (1 taza de semillas por litro de agua) y dejar reposar 2-3 horas antes de usarlas.
3. En caso de las Almendras, luego de activar retirar la piel para LICUAR las almendras de color blanco (sin piel). Otra opción es licuarlas sin pelar y luego colar. Otros prefieren con cáscara.

 

• PASO 3: LICUAR

QUÉ LICUADORA USO?

De ALTA POTENCIA (mayor a 600w), buen FILO DE CUCHILLAS, engranajes de metal y ALTA VELOCIDAD

Preferir las industriales, pero si no consigo esta caracteristica de Licuadora igualmente esta bien usar: MIXER (mezclador de mano) o cualquier licuadora convencional.

CUANTO USO? La cantidad a licuar sera dependiendo de la textura y sabor  que queramos dar a la leche como vimos antes

COMO?

Colocar 1 puñado de semillas y agua “suficiente” en la licuadora por 3 minutos. Acá se incorporan en la licuadora los AGREGADOS detallados anteriormente

• PASO 4: FILTRAR

COMO?

Se cuela lo licuado con un filtro de tela (puede ser gaza, o si posee colador hacerlo varias veces hasta que no queden restos, o un pedazo de tela de camiseta, media, tul, de poro fino, etc), estrujando al MÁXIMO y varias veces para quitar todo el liquido posible, ya que son las ultimas gotas las mas importantes.

OPCIÓN: No tirar la pulpa! Lo que queda en la tela se puede utilizar para otras preparaciones como: granolas, galletitas, pates, quesos!, etc

Tener el cuenta que el FILTRAR no es imprescindible a nivel nutricio o digestivo (salvo en el caso de bebes que evitamos los residuos sólidos), solo se hace para imitar la textura láctea con la que estamos familiarizados.

 

• PASO OPCIONAL 4B: LICUAR NUEVAMENTE

Se licua nuevamente con otro litro de agua (en total se usan 2 litros de agua) y agregar las OPCIONES.

Este paso se puede obviar y colocar toda el agua y los AGREGADOS en el PASO 3, luego filtrar (PASO 4) y consumir o almacenar (PASO 5).

 

• PASO 5: ALMACENAR o USAR 

Almacenar Solo entre 2-3 días en la HELADERA en recipiente de VIDRIO.

Uso: Agitar siempre antes de usar para que el gusto sea homogéneo. Si lo usamos con cafe o te (en caso de almendra) mejor calentar antes de usar.

 

 

 

PARA LA ACTIVACIÓN:  Incluyen las horas de remojo que necesitan los ingredientes, la cantidad de agua que hay que añadir (que puedes añadir más después, es al gusto) y los mejores usos que se les pueden dar a estas leches vegetales:

INGREDIENTE	TIEMPO RECOMENDADO DE REMOJO/ACTIVACION	RATIO RECOMENDADO INGREDIENTE:AGUA	RECOMENDABLE ESPECIALMENTE PARA
ALMENDRAS	10-12 horas	1:3	cualquier uso dulce y salado
AMARANTO	6-8 horas + cocción	1:3	batidos, salsas. Preferible bien endulzado
AMAPOLA	4-5 horas	1:4	batidos
ARROZ INTEGRAL	6-8 horas + cocción	1:3	batidos, bebidas, postres, salsas
AVELLANAS	8 horas	1:4	batidos, bebidas, cremas dulces, salsas, postres
CASTAÑAS DE CAJU/ ANACARDOS	2-4 horas	1:4	cualquier uso
MANI/ CACAHUETES	10-12 horas	1:3	batidos, salsas saladas
CHIA	2-4 hs	1:3	batidos, bebidas, salsas, postres
COCO RALLADO	2-6 horas o infusión + 1 hora	1:4	batidos, bebidas, salsas, postres
COQUITOS (NUECES DE BRASIL)	no es necesario, pero se pueden remojar 1-2 horas	1:2	batidos, bebidas, salsas, postres
MIJO	8-12 horas + cocción o germinado	1:3	batidos
NUECES	10-12 horas	1:4	batidos, bebidas, salsas, postres
PIPAS DE CALABAZA/ ZAPALLO	6-8 horas o infusión + 15 minutos (enfriar)	1:2	batidos, cremas saladas
PIPAS DE GIRASOL	4-8 horas	1:4	batidos, postres, cremas saladas
PISTACHOS	no es necesario, pero se pueden remojar 4 horas	1:3	batidos, bebidas, postres
QUINUA	8 horas + cocción o germinado	1:3	batidos, salsas saladas
AMAPOLA	4-5 horas	1:4	batidos
LINO/LINAZA	6-8 hs	1:6	Batidos (no soporta calor)
SÉSAMO	8 horas	1:3	batidos, bebidas, salsas
TRIGO SARRACENO	8-10 horas	1:3	batidos, bebidas

Quien comparte su primer leche?

Saludos, hasta el próximo articulo

Sony