Cheesecake vegano

¡Hola!

Les presentamos una torta de queso sin queso, porque es vegana. Es saludable, nutritiva, con delicioso sabor y no usa nada de origen animal.

Nota importante: Para que la torta tome una buena forma, es recomendable usar este molde especial, que se abre y deja la forma redondeada perfecta y la torta lucirá más alta.

Esta receta usa anacardos, y para quienes no están familiarizados con este término, los anacardos son conocidos como castaña de cajú en Argentina, nuez de la india en México, marañón en Perú, y en inglés son conocidos como Cashews.

Ingredientes:

Para la base:

• 3/4 taza de nueces
• 1/2 taza de almendras
• 1 taza de dátiles, quitarles las semillas
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• Sal al gusto (ideal sería usar sal rosada)
• Un poco de agua, si es necesario para ayudar al momento de la mezcla

Para el relleno:

• 2-1/4 taza de anacardos/castañas de caju crudos previamente remojados en agua por 24 horas.
• 1/4 o un 1/3 taza (según el gusto) de sirope de agave o coco
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/3 taza de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de cáscara de limón rallada (guardar un poco para adornar)
• 1 taza de arándanos (Tener un poco más para adornar)

Preparación:

Para hacer la base:

1.-Mezclar los ingredientes de la base en un procesador de alimentos, hasta que se forme una pasta pegajosa y pesada. Agregar un poco de agua si es necesario. Colocar esta pasta base en el molde mencionado arriba. El molde debe ser de 7 pulgadas de diámetro. Separar en la heladera.

Para hacer las capas del relleno:

1. El día anterior remojar los anacardos en un bol de agua.
2. Procesar los anacardos remojados en un procesador de alimentos hasta que se forme una masa suave. Agregar el resto de los ingredientes del relleno (excepto los arándanos) y mezclar con el procesador de alimentos.
3. Colocar como una capa, parte de esta masa sobre la base que teníamos en el refrigerador. Formando una capa de poco menos de 2 cm. Y colocar en el refirgerador por aproximadamente 30 minutos. Dejar el resto de la masa en el procesador.
4. Agregar la taza de arándanos a la masa que quedó en el procesador y mezclar hasta que se vea suave.
5. Agregar el relleno de arándanos a la capa anterior que estuvo por 30 minutos en el refrigerador.
6. Para decorar el tope colocar arándanos enteros y la cáscara de limón rallada.
7. Cubrir y refrigerar por 3 horas.

¡A disfrutar!

.

.

.

.

.

Tomado de:

https://prettypies.com/recipe/blueberry-lime-cheesecake-vegangfpaleo/