¿Como FREEZAR Vegetales y frutas?
Los vegetales que van a ser congelados deben ser frescos, bien lavados, retirándoles las partes dañadas y deben permanecer en el refrigerador hasta el momento de la preparación.En la práctica, todas las verduras pueden congelarse y conservarse, con óptimo resultado. Son excepción todas aquellas verduras con alto porcentaje de agua; para éstas sugerimos la congelación una vez cocidas, en sopas u otros preparados. Las ensaladas en general, así como los pepinos, lechuga, no pueden ser congelados.Antes de pasar a la propia congelación habrá que pasar las verduras preseleccionadas por agua hirviendo. Con este proceso se bloqueará la acción de las enzimas que sino marchitarían las hojas con su consiguiente pérdida de sabor.
Etapas de la preparación:
- Pelar y lavar las verduras como de costumbre.
- Hervir la cantidad necesaria de agua (ej: 2,5 litros por cada 300 grs. ).
- Blanqueado: rehogar los vegetales en el agua hirviendo con el auxilio de un colador. Deberán permanecer sumergidos de acuerdo a los tiempos detallados en las tablas (Contar el tiempo desde que el agua vuelve a hervir). Esa misma agua puede ser usada hasta por 8 porciones del mismo vegetal, esperando que vuelva a hervir antes de sumergir la porción siguiente (para vegetales diferentes es necesario cambiar el agua).
Sacar la verdura y enfriarla bien, pasándola primeramente por un chorro de agua fría. También puede terminar de enfriarla sumergiéndola en un bol de agua con hielo. Tiempo total de enfriado: el doble del blanqueado.
Secar bien (puede ayudarse con un papel de cocina), embalar y etiquetar.
A continuación se detallan algunos ejemplos:
| Alimentos | Crudo o blanqueado | Tiempo | Cocido | Tiempo |
| Acelgas y espinacas | Blanquear 2 minutos y congelar. | 12 meses. | De cualquier modo. | 12 meses. |
| Ajíes | Lavar, quitar centros y semillas, secar bien y congelar. | 6 meses. | Rellenos y cocidos en salsa (dependiendo del relleno). | 3 meses |
| Alcauciles | Elegirlos bien pequeños y cerrados o utilizar solo los corazones. Blanquearlos 5 minutos con ácido ascórbico (1 cucharadita en el agua de cocción). Congelar. | 8 meses. | En budines, tartas o rellenos | 8 meses. |
| Apio | Blanquear 2 minutos y congelar. | 6 meses. | ||
| Arvejas | Blanquear 2 minutos, guardar en bolsas para baño maría y completar la cocción sin descongelar, sumergiendo la bolsa en agua hirviendo. | 12 meses. | De cualquier modo. | 12 meses. |
| Batatas | Pelada y cocida en trozos, se conserva en agua con jugo de limón o en forma de puré, rociado con jugo de limón. | 6 meses | ||
| Berenjenas | Lavar, cortar en rodajas o en mitades, blanquear 3 minutos con ácido ascórbico, escurrir y envasar. | 12 meses. | De cualquier modo. | 12 meses. |
| Brócoli | Blaquear 3 minutos con ácido ascórbico, escurrir y guardar. | 12 meses | Mezclado con salsas o en budines. | 12 meses. |
| Cebolla | Picar y guardar en recipientes de plástico. | 6 meses. | Rehogada en manteca, o en salsas. | 6 meses |
| Coliflor | Cruda, en gajos. | 4 meses. | Blanquada 3 minutos. | 10 meses |
| Chauchas | Limpiar, blanquear 2 minutos. | 12 meses | En budines y tartas. | 6 a 8 meses. |
| Champiñones frescos | Limpiarlos, blanquarlos 2 minutos, rociarlos con jugo de limón o espolvorearlos con ácido ascórbico y envasarlos. | 6 a 8 meses | De cualquier modo. | 6 a 8 meses. |
| Choclos | Cocinar 10 minutos, enfriar y guardar. Para completar la cocción, cocinar 20 minutos más sin descongelar. | 12 meses | Desgranado y preparado como se desee. | 6 meses. |
| Espárragos | Pelar, cortar la parte dura, agrupar en pequeños ataditos con una banda de papel de aluminio y envasar en bolsas para baño maría. Para cocinarlos, hervirlos directamente sin descongelar. | 12 meses | Mezclados con otros ingredientes, en budines o tartas | 6 meses. |
| Paltas (firme) | Pelar, sacar el carozo, cortar en tiras o en dados, rociar con jugo de limón o ácido ascórbico, envolver en porciones. | 6 meses. | ||
| Palmitos | Mezclado con otros ingredientes. | 4 meses | ||
| Papas | Mezclado con otros ingredientes. Fritas.Puré. Croquetas. Tortilla. | 4 a 6 meses. | ||
| Perejil – Ajo | Lavar, quitar los tronquitos (perejil) y embolsar. | 6 meses. | ||
| Puerros | En salsas, tartas o hervidos. | 6 meses | ||
| Remolachas | Rallar y guardar en bolsas con o sin condimentar. | 10 meses. | Cocinar con su piel, pelar, cortar en ruedas (con o sin condimentar). | 10 meses. |
| Repollitos de Bruselas | Blanquear 4 minutos. | 12 meses. | ||
| Tomates | Solo para aprovechar en salsas. | 12 meses. | En forma de puré o cocidos en salsas, tartas, etc. | 12 meses |
| Zanahorias | Elegirlas bien tiernas, pelarlas, trozarlas y blanquear 3 minutos. | 6 meses | En forma de puré o tarta | 6 a 8 meses |
| Zapallo | 6 meses. | En forma de puré o tarta | 6 a 8 meses | |
| Zapallitos | Rellenos, en guisos o tartas | 6 meses |
Descongelamiento:
Los vegetales blanqueados se ablandan en el freezer, necesitando de un cocción mínima y su descongelamiento puede ser efectuado de diferentes formas:
Poner los vegetales en una olla con agua y dejarlos en fuego hasta hervir.
Descongelar con vapor en olla a baño-maría.
Colocar los vegetales en olla a presión con cucharadas de agua; dejar por 2 minutos después de producida la presión.
Colocar los vegetales en una olla con agua y condimentos, llevar a fuego mínimo, tapar la olla, de modo de preparar vegetales saltados
Cómo congelar frutas
Las reglas que debes seguir para congelar fruta de forma efectiva son, antes de congelarla, lavar la fruta adecuadamente, secarla y dividirla en porciones pequeñas. De esta manera puedes sacar del congelador lo que necesitas para una receta, sin preocuparte de tener que descongelar toda la bolsa.
Si la almacenas correctamente, la fruta puede durar hasta un año en el freezer. Si vas a utilizarla en un batido o licuado, ni siquiera necesitas descongelarla. Vas a conseguir un batido suave de todas formas, por lo que la textura no es un problema.
Las bayas de todo tipo, plátanos, manzanas, naranjas, piña, kiwi, mango, melocotones, nectarinas, cerezas, lo que sea, ¡se puede congelar! La congelación individual también es útil, porque evitaras que la fruta se pegue entre sí formando un gran bloque.
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